Antonio una mattina di fine anno guardando il campo di famiglia incolto, ha avuto una intuizione. Dissodare, arare, seminare, mietere e macinare sono i semplici gesti che ritroviamo negli impasti e nella pasta fatta in casa de La Ventola, il ristorante di famiglia. I Polzella dedicano molta cura e attenzioni al proprio raccolto, per trasformarlo e portarlo in tavola con fragranza e qualità. Il Gentil Rosso, il Verna, il Farro Monococco e il grano duro Senatore Cappelli sono le qualità di grano che vengono coltivate nei campi che guardano il mare.

Il laboratorio di Antonio è un luogo unico, che tutti possono visitare.
Si trova all’interno del suo ristorante. Qui si può ammirare il vecchio mestiere del mugnaio.
Il grano arriva dalla terra di famiglia e viene macinato a vista.
Le varie tipologie di farine vengono utilizzate per gli impasti delle sue pizze e del suo pane e possono anche essere acquistate in originali confezioni.

Quando arriva il tempo della raccolta e della frangitura, babbo Giovanni raduna la famiglia e iniziano i giorni dell’olio. Questi giorni sono vissuti come una vera tradizione, dove grandi e piccini mettono il cuore e l’anima ed è da qui che deriva il nome dell’olio extravergine Hinθial, dall’etrusco anima. L’oliveta della famiglia Polzella gode dell’ottima aria di mare e del sole caldo della costa toscana che danno all’olio un gusto ed un sapore sano e genuino, che va ad arricchire l’impasto delle pizze e del pane di Antonio.

Le farine macinate con tecnica tradizionale, sono utilizzate per gli impasti di Antonio, altamente digeribili, ricchi di proteine e di riconoscimenti.
La pizza concepita da Antonio è un processo che parte all’alba: il rinfresco del suo lievito madre e l’impasto sono le prime due operazioni fondamentali, una lenta lievitazione, la scelta della legna per il forno, una attenta selezione di prodotti provenienti da presidi slow food e da aziende locali in concerto con la sua creatività, rendono unici il gusto e la fragranza della pizza.

LA PASSIONE, LA TENACIA, LA COSTANZA

Una tradizione iniziata con babbo Giovanni che insieme alla moglie Lina ha fondato le basi di una azienda totalmente familiare, portata avanti dai figli Antonio e Marilena che con impegno e tenacia sono in continua evoluzione, supportati da Marta e Davide. Giacomo, Mirea e Alyssa, ultimi arrivati in casa, mettendo in pratica i consigli di famiglia, continueranno a far girare la Ventola.